ｶﾗﾒﾙはｸﾞﾗﾆｭｰ糖で

今日も焼きプリンを作って、食べる。うぅ、美味い。
自分好みのレシピが出来たので、もう本当にコレだけを作ってる。
まだまだ美味しいプリンがあるはずだけど、当分はコレ。

カラメルはグラニュー糖を使い、生地には上白糖かフロストシュガーを使っている。

何でかというと、卵黄をきちんと溶いておかないと、グラニュー糖の粒々が黄色の点々になって残ってしまうし、溶けにくい。

しかし、カラメルはグラニュー糖で作りたい。気分の問題か？
違う。グラニュー糖で作る方が、簡単に美味しくできるから。

簡単にさっさと作ってしまいたいから、それに合った砂糖を使う。

昔、地元のケーブルTV（＊）にレギュラー出演？してたとき、『おやつ工房　真珠（まあじゅ）』では、きび砂糖を主に使ってた。
ゆえに、カメラマンさんが、「上白糖って、漂白してて、体に悪いからでしょう？」と言ってきたことがあった。

砂糖の結晶だから、雪と同じで光を反射して白く見えるだけなんですよーなんて話したことがあったナ。
（それにしても、他からも同じ話を聞いたことがあるので、漂白説を信じている方は少なくないのでしょうね。）

ところで、これらの砂糖の違いって何でしょう。
同じ材料で、作り方も同じ。精製度が違うだけなんですね。
グラニュー糖が一番糖で、上白糖が二番糖。三番糖は三温糖。

上白糖は転化糖を加えているので、グラニュー糖より甘く感じる。
三温糖は不純物も含まれているので、ミネラルが多いといえば多いが…。

＊ケーブルTV…番組名は「口八丁手八丁」。近所のおばさんとかが順番で出演し、得意料理などの作り方を披露するという、ほのぼの料理番組だった。懐かしいナ。